Gezondige bokkenpootjes zonder suiker

14 mrt

Welk dessertkoekje is smeuïg vanbinnen én krokant aan de buitenkant… We hebben het natuurlijk over bokkenpootjes. Deze heerlijke lekkernij afgetopt met chocolade en amandelschilfers stond al een tijdje op het to-do-verlanglijstje van onze collega Nathalie om er eens een gezondige Gutness-variant mee te maken. Na enig experimenteren met verschillende ingrediënten kwam ze tot dit hemels recept. Natuurlijk als je bij Gutness werkt, zorg je er uiteraard ook voor dat het een lekker én gezond koekje wordt.

Dus onderworpen we haar recept aan een klein Gutness-testje ;) Keto? Yep! Darmvriendelijk? Check! Glutenvrij? OK!
Geniet dus ten volle van deze gezonde en bokkenpootjes!

Dit heb je nodig voor de bokkenpootjes :

**De ingrediënten voor ongeveer 15 à 20 keto bokkenpootjes**

60 gram Spirulina Crackermix
60 gram amandelmeel
5 eiwitten
Een snufje zout
Stevia naar eigen smaak (afhankelijk van de sterkte van je stevia!)
Amandelschaafsel
Optioneel : 5 druppels amandelessence (als je graag extra amandelsmaak hebt)
60 gram donkere chocolade zonder suiker
**Ingrediënten banketbakkersroom zonder suiker**
100 ml slagroom om op te kloppen (suikervrij)
1 eidooier
1/2 theelepel agar agar
1/2 theelepel vanille extract
100 gram boter
Stevia naar smaak

De bokkenpootjes maak je zo :

Bereiding koekjes voor de bokkenpootjes

Neem een ovenplaat, bedek ze met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°.
Klop 4 eiwitten stijf met een snuifje zout, voeg halverwege naar smaak stevia toe.
Blend de Crackermix heel fijn (net als de structuur van het amandelmeel) en meng met het amandelmeel.
Spatel het droge mengsel luchtig door de eiwitten en meng goed door elkaar. Voeg eventueel extra stevia en de druppels amandelessence toe.
Doe dit mengsel in een spuitzak en knip de onderkant eraf.
Vervolgens spuit je ongeveer 30-40 staafjes (ongeveer 5 cm lang) op het bakpapier, eventueel verdeel je het over twee bakplaten.
Bestrijk de koekjes met eiwit en bestrooi je ze met het amandelschaafsel.
Bak deze gedurende 15 minuutjes in de oven. Ze zijn klaar als ze mooi goud bruin kleuren.

Pssst… Tip van Nathalie :
Wil je liefst krokante bokkenpootjes (zoals ikzelf!), bak ze dan iets langer af (5-10 minuutjes) op 200°. Zodra de bokkenpootjes klaar zijn, laat je ze geleidelijk op de bakplaat afkoelen. Gedurende het afkoelen zullen ze harder worden.

Maak tijdens de baktijd de banketbakkersroom.

**Bereiding banketbakkersroom**

Doe de eidooier in een mengkom met een scheutje slagroom en klop op.
Giet de rest van de slagroom in een steelpannetje en warm op.
Zodra het warm is, voeg je de agar agar, vanille extract en de stevia toe.
Roer alles goed door tot het geheel gesmolten is.
Zet je vuur laag en voeg heel voorzichtig en roerend de eidooier toe aan de slagroom. Blijf goed roeren tot het begint in te dikken.
Doe dan het vuur uit en blijf roeren tot het eruit ziet als pudding.
Giet het mengsel in een mengkom en blijf roeren tot het banketbakkersroom afkoelt en verder indikt.
Zet de mengkom met banketbakkersroom afgedekt in de koelkast.

De chocolade over de bokkenpootjes

Smelt 3/4 de van de suikervrije chocolade au Bain-marie.
Als de chocolade gesmolten is doe je het vuur uit en voeg je rest van de chocolade al roerend toe tot deze ook gesmolten is.
Dip daarna beide kanten van de koekjes in de chocolade en laat verder uitharden in de koelkast.
Heb je chocolade over? Het is ook heerlijk om ze te strooien over de Kickstart Granola en ze als koekje op te eten ;)

Keto bokkenpootjes afwerken

Begin met de vulling van de bokkenpootjes zodra deze volledig afgekoeld zijn.

Mix de boter en banketbakkersroom tot een glad mengsel.
Doe dit vervolgens in een spuitzak. Knip hier ook het puntje af en spuit de crème tussen de bokkenpootjes.
Leg de helft van de bokkenpootjes op hun kop en spuit een laagje botercrème op het bokkenpootje.
Leg tot slot de overige helft van de bokkenpootjes er op en druk lichtjes aan.
Laat de bokkenpootjes ongeveer 15 à 30 minuutjes in koelkast staan! Smakelijk!