Kippensoep maken: een recept om af te vallen, krachtvoer voor je darmen
Kippensoep maken doe ik bijna wekelijks. Een echte kippensoep op grootmoeders wijze. Dit is niet zomaar een kippensoep recept want we gaan eigenlijk ineens bottenbouillon maken. Een ideaal recept om af te vallen en om je darmwand te herstellen. Want kippensoep zorgt ervoor dat de voedingsstoffen uit de botten vrijkomen, wat het slijmvlies in de darmwand herstelt. Je kan bottenbouillon van alle soorten vlees maken, zolang je maar de botten gebruikt.
Video kippensoep
Bekijk eerst mijn video en ontdek in de blog hieronder alle gezondheidsvoordelen en het recept.
Waarom is kippensoep gezond of beter gezegd: waarom is bottenbouillon gezond?
Vanuit mijn expertise in darmgezondheid wil ik het vooral hebben over de voordelen van bottenbouillon. Volgens The New York Times (1) wordt bottenbouillon of “bone broth” al van in de oudheid gedronken. Onze verre voorouders zouden hete stenen in de maag van hun vermoorde prooi gestopt hebben om de eerste vorm van bottensoepen te maken. Vandaag de dag maken we dit eeuwenoude drankje net iets anders 😉 en vinden we het terug in verschillende culturen met diverse soorten vlees en kruiden (2). Maar het principe is overal hetzelfde, net zoals het effect: het is ultragezond. Dit is waarom:
Je darmwand herstellen
Tegenwoordig trekt men veelal bouillons van vlees omdat dit veel sneller gaat, maar het zijn eigenlijk de voedingsstoffen uit de botten die zo heilzaam zijn voor onze darmen.
De karkassen van dieren bevatten niet alleen mineralen, maar ook chondroïtine, gelatine en glucosamine. Dit is bijzonder goed voor onze darmwand. Glucosamine is een essentieel suiker dat de gezonde slijmlaag in onze darmen vormgeeft. De stoffen uit botten van dieren hebben bovendien ontstekingsremmende eigenschappen (3).
Prikkelbare darmen
Je kan ook op een natuurlijke manier je darmen herstellen, zonder medicatie.
Zo zijn bijvoorbeeld de Gutness bakmixen speciaal ontwikkeld om te zorgen voor gelukkige darmen en herstellen ze je hormonale balans.
Verzwakte en vermoeide mensen hebben veelal verzwakte darmen. Ze ontwikkelen intoleranties en voedselgevoeligheden omdat het slijmvlies te veel voedingstoffen begint door te laten. Deze komen in de bloedbaan terecht waardoor ontstekingen en klachten ontstaan. Je darmwand herstellen kan je doen met capsules. Een studie uit 2017 toont aan dat je met glutamine supplementen de darmbarrière kan herstellen. Bij aandoeningen zoals het lekkende darm syndroom kan dit heel effectief zijn, omdat het verteren van voeding zeer moeizaam gaat (4).
Maar wat nog véél beter is dan capsules in te nemen, is om gewoon bottenbouillon te maken en door je verzwakte darmwand te herstellen met een van onze Gutness bakmixen.
(Je kippensoep zelf maken? Onderaan de blog deel ik het recept!).
Afvallen met soep
Wil je afvallen met soep, kies dan voor kippensoep op basis van bottenbouillon. Hoewel dit in eerste instantie een gezondheidsrecept is, is dit ook zeker en vast een bijzonder interessant recept om af te vallen.
Kippensoep op basis van bottenbouillon bevat veel eiwitten (5) waardoor je een langer verzadigd gevoel hebt. Dit helpt je om je calorie-inname te beperken zonder dat je het gevoel hebt dat je honger lijdt. Een studie uit 2017 van het Journal of Renal Nutrition(6) toont aan dat kippensoep op basis van botten aanzienlijk meer eiwitten bevat dan een kop gewone kippensoep die enkel gemaakt is met het vlees. Bovendien is de soep zelf ook laag in calorieën. In haar boek The Small Change Diet benoemt auteur Keri Gans dit soort soep als de beste optie met (afhankelijk van het recept) 35 tot 85 calorieën per tas (7).
Mensen die willen afvallen hebben veel resultaat met kippensoep op basis van bouillon. Hoe kan je afvallen met soep? Wel, een gezonde maag heeft minder dan een liter inhoud. Als je echter vaak te veel eet, neemt de maaginhoud toe en kan die zelfs een omvang krijgen van twee liter. Wanneer je wil afvallen is het aan te raden om brood en granen te vervangen door een glutenvrij alternatief, zoals het Boost Bread of de Spirulina Crackers.
Daardoor krimpt de maag weer tot een normale omvang. Daarnaast vul je de maag door twee kommen kippensoep te gebruiken. Hierdoor komen er verzadigingshormonen vrij, zodat je een bevredigd gevoel hebt na het eten (3).
Waarom kippensoep maken nog wordt aangeraden?
Naast het voordeel om af te vallen worden in de literatuur nog andere voordelen genoemd. Er wordt veelal verwezen naar de term "bone bouillon". Waarom wordt “bone broth” zo geprezen?
Het is rijk aan vitaminen en mineralen
Zo benoemt Medical News Today (5) vooral de hoge voedingswaarden als een bijzonder voordeel. Kippensoep gemaakt van botten is rijk aan vitaminen en mineralen (voornamelijk calcium en magnesium). Ook bevat het collageen, wat tijdens het kookproces gelatine wordt. Dit voorziet het lichaam van de nodige aminozuren (de bouwstenen van eiwit die verantwoordelijk zijn voor lichaamsherstel).
Hoge voedingswaarden
Het beenmerg zelf heeft bijzondere eigenschappen en wordt bij heel veel ziektes aangeraden (zoals onder andere tijdens kankerbehandelingen) (8).
Het stimuleert je immuunsysteem
Dit voordeel is gekoppeld aan de hoge eiwitinname. Door de aanmaak van antilichamen (de anti-kankercellen genaamd) versterk je jouw immuunsysteem (2). Hoe je je immuunsysteem nog kan versterken, vertel ik in deze blog waarin ik het heb over de 6 symptomen van een over-actief immuunsysteem.
Het is een gezond slaapmiddeltje
Een studie uit 2015 (9) toont aan dat het aminozuur glycine een veilig slaapmiddel is. Omwille van alle andere gezondheidsvoordelen, is het dus een betere optie dan het innemen van slaappillen (aangezien medicatie altijd mogelijke bijwerkingen heeft, wat je niet kan zeggen van deze gezonde kippensoep van bottenbouillon).
Kippensoep maken - hou hier rekening mee!
Bottenbouillon maken
In mijn recept gebruik ik enkel kip en soepvlees, maar je kan hier uiteraard eindeloos in variëren. Gebruik ook eens ander vlees dat geschikt is om vleessoep te maken. Bijvoorbeeld schenkel of mergpijp. Je kan werkelijk alle onderdelen van elk gezond dier gebruiken om deze soep te maken.
Kies biologische en grasgevoederde dieren
Kippen die vrij hebben rondgelopen hebben veel sterkere en gezondere botten.
Ik leg graag de nadruk op “ gezond dier ”. Kies niet voor goedkope supermarktkippen. Deze dieren hebben hun ganse leven in kleine hokjes geleefd en slechte voeding gekregen, met als gevolg dat de kwaliteit van hun botten zwak is (10). Kippen die vrij hebben rondgelopen hebben veel sterkere en gezondere botten.
Kippensoep met groenten
Mijn voorkeur gaat uit naar het maken van kippensoep met groenten. Zo heb je naast de bouillon ook je dagelijkse portie groenten binnen. Je kan ook hier eindeloos variëren met groenten. De beste groenten zijn groene groenten en koolgroenten zoals courgette, bloemkool, broccoli, boerenkool,… .
Om de soep extra op smaak te brengen gebruik ik graag een biologische groentebouillon, Himalayazout en peper. Voeg ook nog 1 tot 2 uien toe.
Als je nog meer gezondheid in je soep wil brengen, gebruik dan gedroogd zeewier. Groenten uit de zee zijn zeer rijk aan vitaminen en mineralen. Ze zijn ook natriumrijk. Natriumrijke groenten werken anti-stresserend volgens Dr. James Wilson, die in zijn boek “Bijnieruitputing, het stress-syndroom van de 21 ste eeuw” zeegroenten sterk aanbeveelt (11).
Kippensoep maken met kipfilet: ja of nee?
Veel mensen houden van kipfilet in hun soep. Kipfilet heeft een goede reputatie in de dieetwereld omdat het vetarm en eiwitrijk is. Zoals eerder aangegeven is soep op basis van botten nog eiwitrijker (5). Je kan de kipfilet uiteraard ook nog toevoegen op het einde van het kookproces, als je houdt van extra vlees in je soep. Op die manier wordt het eerder een maaltijdsoep. Wanneer je de groenten niet fijn mixt en de kipfilet nog even laat meekoken, dan heb je een gezonde variant op Gentse Waterzooi!
Kippensoep trekken: het recept
Je bent op zoek naar een recept om kippensoep te maken, maar ik geef je graag mijn recept om kippensoep te “trekken”. Het verschil zit namelijk in de kooktijd. Gewone kippensoep moet veel minder lang koken dan kippensoep op basis van botten. Als je wil dat de voedingsstoffen uit de botten worden vrijgegeven, is het nodig dat je de soep lange tijd laat “trekken”. Dit principe wordt niet alleen toegepast omdat het gezond is, maar ook omdat het lekker is. Vraag maar eens aan je grootouders hoe zij soep maken. Ook elk gerespecteerd chef trekt zijn of haar eigen bouillons uit botten.
Voeg restjes groenten toe
Ik deel je mijn eigen recept waarin ik gebruik maak van boerenkool, kip en soepvlees. In de video zie je dat ik ook restjes andere groenten gebruik (om verspilling tegen te gaan).
Ingrediënten om kippensoep te maken (ongeveer 3 liter)
· Een pakket verse boerenkool (dit zijn ongeveer 6 grote bladeren in stukken getrokken, inclusief de stelen)
· Twee rode uien
· 3 tl biologische groentebouillon
· 2 el Salade du Pêcheur (een gedroogde zeewiermengeling)
· Twee grote kippenbillen en twee kippenvleugels (je kan er ook een complete kip voor gebruiken)
· Soepvlees, liefst nog met het bot eraan
· Himalayazout en peper
· 3 tot 4 liter water (tot alles onder water zit)
Bereiding van de kippensoep / bottenbouillon
1. Zet een ruime kom op het vuur en doe hierin de boerenkool en de rode ui in grove stukken
2. Hierop het vlees met de botten (je hoeft het vel van de kip niet te verwijderen)
3. Voeg water toe tot alles onder staat en kruid af: groentebouillon, zeewier, peper en zout
4. Zet gedurende 6 à 8 uur op een zacht vuur. Laat het de ganse dag pruttelen.
5. Verwijder nu het vlees uit de soep en bewaar in een aparte kom.
6. Mix de soep zonder vlees. Hierin zit de bottenbouillon die je nu tot een soep mixt samen met de groenten.
7. Verwijder het vlees van de beenderen.
8. Doe het vlees terug bij de gemixte soep.
Combineer met Spirulina Crackers of Boost Bread
De darmvriendelijke Gutness bakmixen zijn ideaal als je last hebt van prikkelbare darmen of een opgezwollen buik.
In de bakmixen vind je enkel pure ingrediënten, die jouw vetverbranding stimuleren en zorgen voor gelukkige darmen en hormonale balans. Door de toevoeging van de superfood alg spirulina krijg je bovendien de vitamines van een half bord groenten binnen.
Bronnen en onderzoeken
· (1) Bones, Broth, Bliss. The New York Times, 6 januari 2015: https://www.nytimes.com/2015/01/07/dining/bone-broth-evolves-from-prehistoric-food-to-paleo-drink.html
· (2) 8 very real health benefits of bone broth, according to nutritionists. Women’s Health, 19 december 2019: https://www.womenshealthmag.com/food/a30175900/bone-broth-benefits/
· (3) Darmklachten.nl, Saskia Van As, Bottensoep: https://www.darmklachten.nl/bottensoep/
· (4) Glutamine and the regulation of intestinal permeability: from bench to bedside: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27749689
· (5) What are the benefits of bone broth? Medical News Today: https://www.medicalnewstoday.com/articles/323903.php
· (6) A sip above the rest… Is Bone Broth All Its Boiled up to be? https://www.jrnjournal.org/article/S1051-2276(17)30181-4/fulltext
· (7) The Small Change Diet: 10 steps to a Thinner, Healther You. Keri Gans, 27 december 2011
· (8) All you need to know about bone marrow. Medical News Today: https://www.medicalnewstoday.com/articles/285666.php
· (9) The Sleep-Promoting and Hypothermic Effects of Glycine are Mediated by NMDA Receptors in the Suprachiasmatic Nucleus: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4397399/
· (10) Opleiding Orthomoleculaire Voedingsleer, KPNI Belgium en Natura Foundation: https://www.naturafoundation.nl/
· (11) Bijnieruitputting, het stress-syndroom van de 21ste eeuw. Dr. James Wilson, 2000.
Meer receptinspiratie, meer energie, minder (darm)klachten en een platte(re) buik? Leer dan hoe je lichaam écht werkt, door je klachten bij de wortel aan te pakken. Download hier een inkijkexemplaar van de bestseller Geluk in je Buik.
